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L'association de cacao et de sucre de fleur de coco me permet de vous proposer des chocolats aux arômes atypiques. Pratiquement la même recette que la 77%, un conchage plus long et surtout un cacao très différent, pour obtenir un chocolat doux tout en conservant les arômes propres au cacao du Togo. Ce chocolat est préparé à partir de fèves biologiques et équitables en provenance de la coopérative Kekeli dans la région de Kpalime au Togo. Une coopérative auprès de laquelle je suis impliqué depuis plusieurs années. Comme pour chacun de nos chocolats, nous torréfions les fèves Kekeli en douceur à température basse, puis préparons la masse de cacao que nous associons au sucre de canne ou de fleur de coco pour affiner un chocolat aux accents d'Afrique. Pas de blabla sur son gout, chacun appréciera, selon le moment voire l'instant de sa dégustation.
