Dès sa création, Jean Burel met l’accent sur un approvisionnement en local et la qualité. Tout est réalisé à la main, que ce soit les recettes comme le conditionnement. Le savoir-faire de la conserverie est basé sur une filière structurée où chacun localement apporte sa valeur ajoutée.Maquereaux, sardines, anchois…proviennent de petits armements « des bolincheurs » qui débarquent aux ports de Concarneau jusqu’à Douarnenez. Le thon germon quant à lui provient d’un partenariat avec l’APAK (Armement Artisanal Lorientais), il est pêché en chalut pélagique sur un arc allant de l’île d’Oléron à Brest.Les poissons sont préparés intégralement et conditionnés à la main. Les filets de sardines quant à eux sont « levés » par les mareyeurs Concarnois.