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JUS DE POMME . 1 L.


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JUS DE POMME . 1 L.

 

Le  pomme de l’Atelier de la pépie est un pur jus. Il est composé exclusivement de pommes à cidre, récoltées dans les vergers du Morbihan (et d’ailleurs si les faibles tonnages de certaines années l’imposent…) certifiés en agriculture biologique. Ces pommes se distinguent par leur saveurs : douces et acidulées, et par leurs variétés. Il en existe des dizaines pour chacune de ces 2 saveurs.

L’assemblage de ces différentes variétés de pommes, appelé « pommage », est réalisé au moment du pressage. Il permet d’élaborer des jus aromatiques et équilibrés. Cet équilibre est fonction du sucre, qui est  imposé par la saison (ensoleillement et pluviométrie), et de l’acidité, qui peut être très différente suivant les variétés de pommes acidulées.

Suite au pressage, le jus estdécanté une nuit. Il est ensuite chauffé à 76 °C (pasteurisation) et mis en bouteille aussitôt. Ainsi, il se conserve deux années.