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CIDRE BRUT BIOLOGIQUE. 75 cl.


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CIDRE BRUT BIOLOGIQUE. 75 cl.

 

 

 

Les cidres de l’Atelier de la pépie sont obtenus par fermentation de différents jus de pommes à cidre. Ces pommes se distinguent par leur saveurs, amères, douces amères, douces et acidulées, et par leurs variétés. Il en existe des dizaines pour chacune de ces 4 saveurs. Le pommage est l’assemblage des différentes pommes, défini au moment du pressage. Par la suite ce sont les jus qui sont assemblés pour obtenir le produit final. Ces étapes permettent d’obtenir la structure gustative des cidres : rondeur (sucre), fraîcheur (acidité), caractère (amertume).

A cela s’ajoute une double fermentation. La première est réalisée en cuve (8 à 12 semaines), la seconde enbouteille (6 à 10 semaines). L’effet recherché de ces deux fermentations successives, qui se veulent lentes, est le développement des arômes.