1 rutabagas 6 carottes 3 poireaux 1 bouquet garni 1 bout de gingembre 1 pot de cornichons 100 g de crème fraîche huile gros sel
Les étapes :
Rincer l’échine, éplucher tous les légumes, couper les panais et les rutabagas en deux, les garder dans l’eau fraîche. Dans une grande casserole, mettre la viande, le bouquet garni, les oignons et les poireaux et mouiller à double hauteur. Cuire pendant 30 min.
Ajouter ensuite tous les légumes, sauf le gingembre. Cuire à nouveau 30 min.
Émincer le gingembre en fins bâtonnets, les faire frire à l’huile à feu vif pour les dorer.
Mélanger le raifort à la crème. Dans chaque assiette creuse, disposer un morceau d’échine, un morceau de poitrine et ajouter les légumes. Parsemer de gingembre frit. Servir à part gros sel, cornichons et crème de raifort.
